Vous avez surement entendu parler du jamon de
Bellota, "Jambon de Bellota", en
espagnol, mais savez vous pourquoi a-t-il ce nom? Savez-vous ce que
veux dire bellota?
La traduction de bellota est "gland" , le fruit du chêne.
Effectivement, ce fruit est l’alimentation principale des
cochons qui seront utilisé pour l’élaboration du jambon pata negra de bellota.
La plus grande extension de chênes qui produisent la bellota se
trouve en Estrémadure mais on peut aussi en trouver dans la plus
part de l'ouest de l’Espagne, à Huelva et Córdoba mais aussi
à Salamanque.
C’est au moment de la Montanera (période de temps, depuis le
début de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver) que
les cochons seront mis en liberté et mangeront des pâturages et
surtout des glands.
Cette alimentation si soigneuse est la responsable de lui donner ca
saveur si caractéristique et appréciée au jambon ibérique de
bellota.
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jabugo ».
Sachez que le jambon de Jabugo est un jambon ibérique fabriqué à
Jabugo (Huelva).
Touts les jambons vendus dans cette boutique sont de qualité
bellota ou recebo, c'est-à-dire provenant de porcs qui ont mangé
une grande quantité de bellotas (glands).
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